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吃香椿炒蛋,竟多器官衰竭!這些菜吃前一定要處理_醫藥常識_醫療健身_銅仁新聞網

一盤香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,進了ICU!

近日,重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫后,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重癥監護室)觀察,險些丟掉性命。

而造成這些的“罪魁禍首”,竟是一盤香椿炒蛋…… 

原來就在前兩日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥,嚴重可危及生命。

人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。

這已不是第一例吃香椿送醫!

事件一

2017年4月19日《彭城晚報》報道,江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋,竟把自己吃進了醫院。

當天,肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后,做了一盤香椿炒雞蛋。

“我之前就特別愛吃香椿,這次又是今年第一次買,當時覺得味道不錯,就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后,就感到半邊舌頭都是麻麻的,還有點惡心想吐。”

肖先生到附近的醫院檢查后才知道,原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重,醫生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

事件二

同樣在2017年4月,《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件:

鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿,用清水反復洗了好幾遍后切碎腌了起來。

“中午做了香椿炒雞蛋,當時覺得味道不錯,就多吃了一些。”

沒想到吃過香椿兩個小時后,齊先生半邊舌頭都是麻麻的,還有惡心想吐的癥狀。

香椿怎么吃才安全?

其實香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。安全吃香椿,做好這兩點!

1、吃前焯水  焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽  不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

不止香椿,這些菜吃之前也要焯水

木耳:焯水能去毒

買木耳,一般都是干木耳,泡發后、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。 

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體后,在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。 

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。

芥菜:焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。 

其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。

四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色后食用。

西蘭花:焯水更干凈

西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子,怎么清洗很重要。 

西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利于西蘭花的烹制,所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。 

經過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之后要用涼水過一下。

鮮黃花菜:焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身沒有毒,但是經腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙堿溶于水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。 

干黃花菜中不含有秋水仙堿,可以放心食用。

編輯:黃勁松
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